餐馆酒店全员培训总结
“起来！不愿做奴隶的人们，把我们的血肉筑成我们新的长城┅┅前进，前进，前进进！”这是《中华人民共和国国歌》的歌词。
“梅花最红，xx家最亲，你的经营理念，永远照我心┅┅心中的xx永不变┅┅你的发展目标永远指航程。”这是xx餐馆的店歌——《xx之歌》。
歌声嘹亮抒心怀。3月1日上午9时许，xx餐馆像往常一样组织员工排列整齐的队伍高唱《中华人民共和国国歌》和他们的店歌。不过这天组织唱《国歌》和店歌是“xx连锁企业XX年第一期全员培训计划”的第一项内容。
为了让新入职员更快进入工作角色，熟悉各项规章制度及操作规程，巩固老员工的业务知识及服务意识，提高全员素质，他们在3月份，对xx连锁企业的全体员工进行规范培训。培训内容有：军训、酒店公共课程（酒店礼节礼貌、仪容仪表）、烹饪理论知识、部门操作技能等。
军训：树立了团队意识
按一般的人来说，开酒店只要能赚钱就行了，对员工还搞什么军训？员工不喜欢军训，酒店何必自找苦吃，要花时间和精力组织军训？
xx餐馆总经理xx却不这么认为。他说：“表面上看，军训是件麻烦的事情，甚至有的员工不喜欢，但是军训对于树立员工的良好形象、激发员工的团队精神能起到积极的推动作用。”难怪xx每年都会组织员工进行军训。
他们是如何进行军训的呢？让我们走进军训现场吧！
……此处隐藏887个字……提高了实际操作能力3月10日至16日，xx餐馆对服务员和厨师分别进行了操作技能培训。
在国宴厅培训现场，服务员们依序托盘（端菜、端酒）、摆台、上菜、斟酒┅┅整个服务程序有序进行。
如何对待顾客的投诉？如何处置突发事情？如何解答才能让顾客更满意？这些课程是比较难的内容。xx经理从别的酒店中或xx餐馆内发生的实际案例进行分析，让服务员“对号入座”，从中汲取教训，从而发现自身的不足，探索新形势下餐饮业顾客的需求。
厨师技能培训的内容是：烹饪原料刀工的基本要求及技法；烹调方法火候的掌握及要求；菜肴调味的基本技巧及要求运用；冷菜制作方法及基本要求；职业道德和文明市民教育及安全生产知识；食品卫生及烹调营养知识；结业考试。
在厨师技能培训时，他们邀请了xx市烹饪协会的秘书长和其他知名的烹饪师傅到场培训。在培训“烹调方法火候的掌握及要求”的现场，笔者看到平日里习惯了掌勺的师傅们，聚精会神地执笔认真记录。厨师长xx对笔者说：“以往我们培训只是进行理论培训。这次培训一个很大的特点就是要达到理论与实际操作相结合的目的。比如这次培训烹调方法火候课程时，我们既要让厨师们真正从理论上知道‘火候’的概念，也要让大家知道如何实际操作，炒出顾客满意的菜肴。”
xx是去年底进入xx餐馆的员工。他现在的工种是厨师“打荷”。名称可有点新奇。它是厨师配菜与炒菜之间的一个“桥梁”。在培训现场，他对笔者说：“除了做好本职事情外，还特别留心师傅们在炒菜时，如何掌握火候。”
xx是负责蒸锅和煲汤。师傅xx手把手地教他，使他这个新员工的业务进展很快。他对这次培训感到新鲜和好奇。他表示要以这次培训为动力，为xx餐馆的发展做出自己的贡献。
